pour les faire, il faut :

12 papiers de riz environ d'une vingtaine de cm (on les trouve dans toutes les grandes surfaces),
150 gr de porc haché (ou de la dinde, poulet),
150 gr de chair de crabe (ou crevettes ou surimi),
75 gr de vermicelle de soja (peux se faire aussi avec des vermicelles de riz),
25 gr de champignons parfumés et 25 gr champignons noirs (j'ai mis perso des champignons de paris aussi),
1 bel oignon, 2 gousses d'ail le tout haché très fin,
1 œuf,
1 c. à soupe de sauce Nuoc Mam, sel poivre, huile de friture.

Il faut faire tremper dans des bols séparés les champignons et le vermicelle dans de l'eau tiède, environ 20 mn.
Les égoutter, et couper les vermicelles en tronçon de 2 cm environ, sécher les champignons et les hacher.
Mélanger le tout dans un saladier, avec la viande et le crabe, l'oignon, l'ail et l'œuf battu légèrement avec la cuillère de nuoc mam.
Saler un peu et bien poivrer.
Etaler devant soi un torchon mouillé et un récipient d'eau tiède.
Poser une galette de riz sur le torchon et l'humidifier sur toute sa surface afin qu'il soit souple. (attention, la galette se déchire facilement)
Y poser deux cuillères de mélange ou farce sur le bas de la galette.
Rabattre le bas par dessus la farce et ensuite rabattre les deux cotés et continuer à rouler jusqu'en haut en soudant à la fin avec un peu d'eau.
Les poser sur un plat sur du papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas le plat.
Les laisser reposer au minimum 30 minutes.

Les faire frire doucement au début puis un peu plus fort ensuite.
Je les fais frire dans une poêle avec un peu d'huile afin que cela soit moins gras.
Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et déguster.

Voici les nems avant cuisson

bon appetit